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普洱茶中“糯米香”味的由來?

時間:2019-04-04 03:01:35 作者:向日葵 閱讀:

昨天晚上我在一個直播平臺看到一個主播在講碎銀子(茶化石)中糯香味是怎么來的,聽他講是因為熟茶本身因為茶葉進過發酵存放自身轉化出來的香味。想想很好玩,因為自己不了解,講解給別人會產生誤導,

昨天晚上我在一個直播平臺看到一個主播在講碎銀子(茶化石)中糯香味是怎么來的,聽他講是因為熟茶本身因為茶葉進過發酵存放自身轉化出來的香味。想想很好玩,因為自己不了解,講解給別人會產生誤導,和他說了一聲:不管什么樣的熟茶生茶,都不可能會自身轉化出“糯香味”,對方非咬著不放,說我在哪里聽說的“糯香味”由來!不想和對方爭辯就退出了。

傳統中普洱熟茶的香氣類型是隨著儲藏時間的變化而變化。經過“渥堆發酵”的普洱熟茶,香氣獨特,總的規律是:“以陳香為主導,透其它植物特殊香氣。”主要的香氣類型有:陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。

剛出產的普洱茶“香型”低淡多帶“水味”這是“渥堆發酵”后普洱熟茶香氣的正常表現。此時,高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等),常出現令人愉悅的“奶酪香”(“奶酪香”是茶葉香氣、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產生的特殊香氣);二、三級原料發酵的普洱茶常出現“參香”、“果香”(是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產生的特殊香氣);四、五級原料發酵的普洱茶常出現“豆香”(豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產生的特殊香氣)。隨著干燥儲存時間延長,香氣逐漸醇和,“水味”漸次減退,“香氣”凸顯。

出產半年左右的普洱熟茶,“水氣”基本消失,“基礎香型”凸顯漸占主導香型。此時,香氣類型因原料差異和儲存環境的變化而復雜多樣,主要有“棗香”“參香”“果”“桂圓香”“檳榔香”等。

一年以上的普洱熟茶,香氣濃郁,香氣漸趨純正。受不同儲存環境影響,香氣類型復雜,常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”等。

普洱茶中“糯米香”味的由來?

糯米香葉(鮮葉)

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